REY SILO AZUL MAMA MARISA
El REY SILO Azul, MAMÁ MARISA es el primero de los dos quesos azules que nuestra quesería ha desarrollados en colaboración con el chef José Andrés. Su nombre es un homenaje a la madre del chef, porque fue ella quién le enseñó de niño a amar los quesos azules asturianos. Al trasladarse la familia de José Andrés a tierras catalanas, su madre les preparaba rebanadas de manzana sobre las que depositiba queso azul asturiano y así viajar con el paladar hasta los verdes valles del Principado.
De gran formato, el Azul MAMÁ MARISA pesa en torno a 8 kilogramo. Está elaborado, como todos nuestros quesos, con leche cruda y entera de vaca procedente de un único ganadero de Asturias y de manera totalmente artesanal, introduciendo en el proceso varias innovaciones en la obtención de la cuajada para lograr el queso fresco que nos permita la maduración deseada.
En el proceso de afinado del Azul MAMÁ MARISA también hemos introducido distintantas innovaciones, siguiendo el sueño del chef José Andrés de enfriar las montañas asturtianas, para lo que reformamos totalmente la cava subterránea de la quesería, diseñando un complejo sistema de climatización que reproduce de manera óptima las condiciones de las cuevas naturales, lo que nos han permitido lograr un azul cremoso, con un desarrollo de las vetas de Penicillium roquefortis elegantes. Este Azul de REY SILO es profundo, equilibrado, con una textura untuosa y aterciopelada con resonancias en boca a bosques y prados verdes, a frutas rojas maduras, y fragancias marinas.
PROYECTO COFINANCIADO POR EL PRINCIPADO DE ASTURIASA TRAVÉS DEL IDEPA Y DEL PLAN DE CIENCIA TECNOLOGÍA EINNOVACCIÓN (PCTI), Y LA UE (FEDER)
Valores típicos para raciones de 100 gr: Calorías 318 kcal, grasas 28,16 gr (de las cuales, saturadas 18,69 gr), colesterol 25,8 mg, sodio 0,95 mg, carbohidratos 1,46 gr (de los cuales azúcares 0 gr), proteínas 19,2 gr, sal 0,95 gr
Leche cruda y entera de vaca, cuajo y sal
Manténgase en un lugar fresco. Para disfrutar de este queso en su mejor momento, consúmelo dentro de los 120 días posteriores a su apertura. Una vez abierto, recomendamos envolver el queso en papel alimentario y guardarlo en un recipiente hermético en la nevera.
